DOMAINE SOL-PAYRE La Pierre Blanche Muscat Sec Vin de Pays des Côtes Catalanes CEPAGE : Elaboré exclusivement à partir de cépage Muscat d'Alexandrie. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Mise en bouteille précoce dans les 4 mois suivant la récolte. Belle robe jaune pâle aux reflets verts. Nez fin et floral de miel, muscat et agrumes. Très harmonieux en bouche, bel équilibre de notes de raisin muscat et pamplemousse. Ce vin vif et agréable sera idéal à l'apéritif, avec des fruits de mer, les poissons grillés, les asperges vertes et la quiche lorraine. Dégustation optimale dans les 2 ans suivant le millésime. Servir frais aux alentours de 8°. 6.60 € A.O.C Côtes du Roussillon Tradition CEPAGES ET VINIFICATION : Mûris aux pieds des Albères, Carignan (30%), Grenache Noir (20%) et Syrah (50%) sont récoltés manuellement et proviennent de vignes sélectionnées, rendements inférieurs à 40 HL/H et sont vinifiés traditionnellement. Elevage de 12 mois en cuve avant la mise en bouteilles. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Robe rouge grenat brillant. Nez fin et ouvert sur un harmonieux mélange de fruits rouge, fraise et cerise très mûres et notes épicées. En bouche, un vin chaleureux et équilibré avec des tanins moelleux et bien fondus. Côtes de boeuf grillées, épaule d'agneau rôtie, spécialités catalanes s'harmonisent à souhait avec la finesse de ses arômes. A consommer dans les 5 ans qui suivent le millésime. Servir à 18° en hiver, 16° en été. 6.50 € Cuvée « Ivresse des Sens » A.O.C Côtes du Roussillon Rouge CEPAGES ET VINIFICATION : Mûris sous le soleil du Roussillon, au piémont des Albères, Carignan (20%), Grenache noir (20%) et Syrah (60 %) proviennent d'une sélection rigoureuse aux rendements de l'ordre de 40 hl/h et sont vinifiés traditionnellement. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne durant 12 mois dans une cave spécialement aménagée. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Belle robe brillante, rubis aux reflets violines. Nez élégant et intense, dominé par les fruits rouges mûrs, la cire, l'acacia et une note de réglisse. Belle attaque en bouche puis un tanin présent mais fondu laissant présager d'un bon vieillissement. Vin long et fin, prêt à boire. Cet excellent vin accompagnera à merveille toutes les sauces, les gibiers et les viandes rouges, ainsi que les fromages affinés. Vin de garde qui évoluera favorablement dans une bonne cave. 9.50 € A.O.C Côtes du Roussillon La Cuvée « Ater » CEPAGES ET VINIFICATION :Cette cuvée, à dominante Syrah, provient d'une sélection rigoureuse de nos meilleures vignes, aux faibles rendements, de l'ordre de 32 hl/ha. Taille sévère, vendange en vert et maturité optimale sont les facteurs qui permettent cette concentration exceptionnelle. La Syrah et le Grenache noir, égrappés, sont vinifiés de manière traditionnelle. Le vin est ensuite élevé pendant plus d'un an en cuve. DEGUSTATION ET CONSOMMATION :Belle robe rubis brillante et profonde. Nez élégant et intense, dominé par un harmonieux mélange de fruits rouges, griottes, mûres, fraises et notes épicées. Belle attaque en bouche, puis des tanins présents mais moëlleux et fondus qui laissent présager d'un bon vieillissement. Ce vin élégantissime accompagnera à merveille l'épaule d'agneau et les plats à base de viande, mais aussi les gibiers et les sauces. Vin de garde par excellence qui évoluera favorablement pendant une bonne dizaine d'années. Nous vous recommandons de carafer ce vin 1/2 heure avant dégustation. 13.00 € A.O.C Côtes du Roussillon La Cuvée « Imo Pectore » 2 étoiles au Guide Hachette 2008 CEPAGES ET VINIFICATION : Cette cuvée, à dominante Vieux Carignan, provient d'une sélection, aux faibles rendements, de l'ordre de 32 hl/h. Taille sévère, vendange en vert et maturité optimale sont les facteurs qui permettent cette concentration exceptionnelle. Le Carignan de plus de 50 ans, est élaboré en macération carbonique. La Syrah et le Grenache noir, égrappés, sont vinifiés de manière traditionnelle. Le vin est ensuite élevé pendant plus d'un an en cuve. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Belle robe aux reflets rouge profond brun. Nez fin et épicé, évolué sur des notes de sous bois de venaison. En bouche, arômes de fruits mûrs autour de tanins veloutés. Ce vin rondissimo se mariera volontiers avec le lapin aux pruneaux, aussi que tous les plats sucrés-salés et les viandes cuisinées. Vin de garde par excellence qui évoluera favorablement pendant une bonne dizaine d'années. Nous vous recommandons de carafer ce vin 1/2 heure avant dégustation. 13.00 € A.O.C Côtes du Roussillon La Cuvée « Scelerata » Médaille d'argent aux Vignerons indépendants 2006 CEPAGES ET VINIFICATION : Cette cuvée d'exception est issue des plus beaux raisins de nos meilleures vignes. Une taille sévère, des vendanges en vert, des rendements faibles, une maturité optimale ainsi qu'une longue cuvaison permettent cette superbe concentration. Mûris sous le soleil du Roussillon, sur les plus hautes terrasses du coteau St Martin, Vieux Carignan, Syrah, et Grenache Noir sont ensuite vinifiés de manière traditionnelle, puis assemblés et élevés pendant 11 mois dans des fûts de chêne de 2 et 3 ans. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Belle robe rubis brillante et très profonde. Nez élégant et intense, dominé par un harmonieux mélange de fruits rouges, de notes épicées et fumées, une pointe vanille. Belle attaque en bouche ample et savoureuse. Bel équilibre. Final très riche. Ce très beau vin se mariera volontiers avec les plats de viande d'agneau, les gibiers et les sauces. Vin prêt à boire, mais sa structure va lui permettre de vieillir une dizaine d'années. Nous vous recommandons de carafer ce vin 1/2 heure avant dégustation. 18.50 € Rivesaltes Grenat Tuilé A.O.C. Vin Doux Naturel CEPAGES ET VINIFICATION : Elaboré à partir de cépage Grenache noir uniquement, récolté sur des ceps de plus de 30 ans, cultivés sur des coteaux aux sols très caillouteux à faible réserve hydrique et exposés à un ensoleillement exceptionnel. Très faible production, de l'ordre de 20 hl/hectare. Il est vendangé à la main, égrappée et vinifié de manière traditionnelle avec des remontages 2 fois par jour, puis mutage sur grains et macération sous alcool de 3 semaines. Elevage en cuve pleine, pendant un an, puis mise en bouteilles. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Belle robe pourpre aux reflets violine. Nez fin et ouvert sur des arômes de cerise confite et de mûre sauvage, légère note mélissée. En bouche, des arômes soutenus de cerise bien mûre et des tanins tout en souplesse donnent un vin structuré et charnu, très agréable avec une forte persistance aromatique. Ce délicieux vin doux naturel trouvera sa place à l'apéritif comme au dessert. Le melon, les pâtisseries aux fruits rouges, les gâteaux au chocolat, les biscuits et desserts de notre terroir donneront avec lui des moments de véritable bonheur. Oubliez quelques bouteilles dans votre cave qui évolueront au fil des ans vers des notes de fruits secs (abricot, pruneau) puis de torréfaction et enfin de cacao. A servir aux alentours de 15° et légèrement rafraîchi dès les beaux jours. 12.00 € Cuvée Terre de Pierres    Rivesaltes Hors d'Âge A.O.C. Vin Doux Naturel Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2005 CEPAGES ET VINIFICATION : Elaboré à partir de cépage Grenache noir uniquement, récolté sur des ceps de plus de 30 ans, exposés sur le versant sud des coteaux, sols très caillouteux à faible réserve hydrique et exposés à un ensoleillement exceptionnel. Très faible production, de l'ordre de 20 HL / Hectare. Récolte manuelle, égrappage de la vendange, vinification traditionnelle avec remontages 2 fois par jour, puis mutage sur grains et macération sous alcool de 3 semaines. Elevage en barriques sur un toit terrasse pendant 3 ans. DEGUSTATION ET CONSOMMATION : Belle robe acajou clair. Nez intense sur des arômes de pruneaux à l'eau de vie, légèrement boisé et fine note de torréfaction. En bouche, des arômes de pruneaux, de noix et une pointe chocolat; des tanins présents et totalement veloutés donnent un vin structuré et charnu, très agréable avec une forte persistance aromatique. Très bel équilibre. Ce délicieux vin doux naturel trouvera sa place à l'apéritif comme au dessert. Les gâteaux au chocolat, au café, les tartes aux noix donneront avec lui des moments de véritable bonheur. A servir aux alentours de 15/16°. Conseil d'épicurien : pour fumer un cigare, il faut s'asseoir et ne rien faire d'autre, sauf peut-être déguster un nectar qui soit à la hauteur ; mariez donc la richesse de notre élixir à la volupté d'un bon cigare pour clôturer un grand moment de gastronomie ! 20.00 €